Šaltalankių uogos – ryškiai oranžinės, tarsi saulės spindulius sugėrusios rudens dovanos, kurios nuo seno vertinamos dėl išskirtinių gydomųjų savybių. Šie nedideli, bet itin vertingi vaisiai yra vieni geriausių vitamino C šaltinių gamtoje – juose šio vitamino net 15 kartų daugiau nei citrusiniuose vaisiuose! Šaltalankių uogos ne tik stiprina imuninę sistemą, bet ir pagerina odos būklę, gydo žaizdas bei padeda kovoti su senatviniais procesais. Kodėl šiuos auksinės uogos turėtų rasti vietą kiekvieno lietuvio mityboje ir kaip jas geriausiai panaudoti?
Šaltalankių augimo vieta ir išvaizda
Šaltalankis (Hippophae rhamnoides) – tai atsparus krūmas arba nedidelis medis, kuris gali užaugti iki 1–6 metrų aukščio. Lietuvoje šaltalankiai natūraliai auga pajūrio kopagūbriuose, upių slėniuose ir miškų aikštelėse, ypač dažni Kuršių nerijoje ir Baltijos jūros pakrantėje. Šis augalas mėgsta smėlėtą, gerai drenuojamą dirvožemį ir gerai toleruoja sūrų jūros orą.
Šaltalankio krūmai pasižymi sidabriškais, siauros formos lapeliais, kurie suteikia augalui unikalų, lengvai atpažįstamą vaizdą. Krūmas yra dvinaris – vyriški ir moteriški žiedai auga ant skirtingų augalų. Tik moteriški krūmai duoda uogas, tačiau šalia būtinai turi augti ir vyriškų krūmų žiedų apdulkinimui.
Šaltalankių uogos – nedidelės, ovalios ar apvalios formos, ryškiai oranžinės spalvos vaisiai, kurie auga tirštomis kekėmis ant šakų. Uogos subręsta rugpjūčio pabaigoje – rugsėjo mėnesį, tačiau ant krūmų gali išsilaikyti net iki šalnų. Jos yra minkštos, sultingos, tačiau tvirtai laikosi ant šakų, todėl rinkti jas gali būti sudėtinga.
Kokio skonio yra šaltalankių uogos?
Šaltalankių uogos pasižymi labai savitu, kompleksiniu skoniu, kuris sujungia kelis kontrastingus elementus. Jos yra ryškiai rūgščios su aiškiu saldžiarūgščiu atspalviu ir lengvu kartumu. Skonis primena citrinų ir apelsinų mišinį su egzotiškais tropinių vaisių niuansais.
Šviežios šaltalankių uogos turi ryškų aromatą ir aliejinę tekstūrą dėl jose esančių vertingų aliejų. Dėl intensyvaus skonio jos retai valgomos šviežios kaip įprastos uogos – dažniausiai naudojamos sulčių gamybai, desertams, arba sumaišomos su kitais vaisiais ir uogomis.
Šaltalankių uogos: skynimo ypatumai
Šaltalankių skynimas yra vienas sudėtingiausių tarp visų uogų rūšių, tačiau žinant tinkamas technikas, šis procesas gali tapti žymiai lengvesnis. Pagrindinė problema – uogos labai tvirtai laikosi ant šakų, o krūmai dygliuoti, todėl rinkimas reikalauja kantrybės ir tinkamo pasiruošimo.
Šaltalankių uogas geriausia rinkti rugsėjo – spalio mėnesiais, kai jos visiškai sunoksta ir įgauna ryškią oranžinę spalvą. Po pirmųjų lengvų šalnų uogos tampa šiek tiek minkštesnės ir lengviau nusitraukia nuo šakų. Rinkti reikėtų sausą, giedrą dieną, kai uogos nėra šlapios nuo rasos ar lietaus.
Kadangi šaltalankių krūmai turi aštrius dyglius, būtina dėvėti storas pirštines ir drabužius ilgomis rankovėmis. Taip pat patartina dėvėti apsauginius akinius, kad dygliai ar sprogę uogų sultys nepataikytų į akis.
Efektyvūs skynimo būdai:
- Tradicinis skynimas rankomis – nors lėčiausias, bet švelniausias uogoms būdas. Kiekvieną uogą reikia atsargiai nuskinti nuo šakos, stengiantis nepažeisti minkštimo.
- Skynimas su žirklėmis – nupjaunamos visos šakelės su uogomis, o vėliau namuose uogos nuskabomos nuo šakų. Šis būdas greitesnis, tačiau reikia atsargiai elgtis, kad nepažeistumėte krūmo.
- Purtymo metodas – po šakomis patiesiama drobė arba plėvelė, o šakos atsargiai purtomos, kad subrendusios uogos nukristų. Tinka tik visiškai sunokusioms uogoms po pirmųjų šalnų.
- Šaldymo metodas – kai kurie rinkėjai nupjauna šakas su uogomis ir trumpam užšaldo. Užšalusios uogos lengviau atsikabina nuo šakų, tačiau šis metodas tinka tik tuo atveju, jei uogos bus naudojamos sultims ar termiškai apdorojamos.
Kaip išlaikyti šaltalankius žiemai?
Šaltalankių sezonas Lietuvoje trunka nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio vidurio. Norint šiais vitaminais turtingais vaisiais mėgautis ir žiemą, galima naudoti kelis išsaugojimo būdus:
- Šaldymas. Paprasčiausias būdas – užšaldyti šviežias uogas. Šaldytos šaltalankių uogos puikiai išlaiko vitaminų sudėtį ir gali būti naudojamos sultims, glotnučiams, kepiniams ar padažams ruošti ištisus metus.
- Sulčių spaudimas ir konservavimas. Šviežiai išspaustos šaltalankių sultys gali būti konservuojamos pridedant cukraus ar užšaldant ledukų pavidalu. Šis būdas leidžia išsaugoti maksimalų vitaminų kiekį.
- Džiovinimas. Džiovintos šaltalankių uogos gali būti laikomos sandariuose induose. Jos puikiai tinka arbatoms, dribsniams ar kaip vitamininis užkandis žiemos metu.
- Uogienių ir džemų gamyba. Šaltalankiai puikiai tinka uogienėms, tačiau terminio apdorojimo metu prarandama dalis vitamino C. Galima pridėti kitų saldesnių uogų skoniui pagerinti.
- Aliejaus gamyba. Iš šaltalankių galima pagaminti gydomąjį aliejų, kuris naudojamas tiek vidinėms, tiek išorinėms sveikatinimo reikmėms.
Šaltalankiai istorijoje ir liaudies medicinoje
Šaltalankiai turi ilgą ir garbingą istoriją. Šie augalai buvo žinomi ir naudojami dar senovės Graikijoje – pasakojama, kad net Aleksandras Didysis duodavo šaltalankių savo žirgams, kad jie būtų sveikesni ir energingesni. Augalo mokslinis pavadinimas Hippophae kilęs iš graikų kalbos žodžių „hippos“ (žirgas) ir „phaos“ (blizgėti), nes manyta, kad šaltalankiais šeriami žirgai įgauna blizgantį kailį.
Tibeto ir Mongolijos gyventojų medicinoje šaltalankiai naudojami jau daugiau nei tūkstantį metų. Juos vadino „stebuklinga vaistažole“, kuri gali išgydyti šimtą ligų. Tibeto medicinos tekstuose šaltalankiai minimi kaip vaistas nuo kepenų, plaučių ligų, kraujotakos sutrikimų ir odos problemų.
Lietuvos liaudies medicinoje šaltalankiai naudojami nuo XVIII amžiaus. Mūsų protėviai šaltalankių sultis gerdavo peršalimo metu, o aliejų tepė ant žaizdų, nudegimų ir egzemos pažeistų odos vietų. Pajūrio gyventojai gerai žinojo šių uogų gydomąsias savybes ir naudojo jas vitaminų trūkumo bei skorbuto prevencijai.
Šaltalankių uogų maistinė vertė
Šaltalankių uogos yra vitaminų ir mineralų koncentratas. Jos išsiskiria iš kitų uogų dėl unikalaus biologiškai aktyvių medžiagų derinio:
- Šaltalankiuose vitamino C yra net 15 kartų daugiau nei citrusiniuose vaisiuose – iki 900 mg 100 g uogų! Taip pat jose gausu vitaminų E, K, B grupės vitaminų, beta karotino (provitamino A) ir retoko flavonoido kvercetino.
- Šios uogos turtingos mineralais: kaliu, kalciu, magniu, geležimi, cinku ir selenu. Ypač svarbu paminėti, kad šaltalankiuose yra retos omega–7 riebalų rūgšties, kuri labai svarbi odos ir gleivinių sveikatai.
- Šaltalankių uogose yra unikalus aliejų kompleksas – ir sėklose, ir minkštime randami vertingi aliejai, kurie suteikia jiems ypatingų gydomųjų savybių. Šie aliejai turtingi omega–3, omega–6, omega–7 ir omega–9 riebalų rūgštimis.
- Uogose taip pat gausu antioksidantų: flavonoidų, proantocianidinų, tokoferiolų, kurie apsaugo ląsteles nuo oksidacinio streso ir padeda išlaikyti jaunystę.
Šaltalankių maistinė vertė (lentelė)
Šaltalankių uogos – tai tikra vitaminų bomba gamtoje. Šiose auksinėse uogose vitamino C net 15 kartų daugiau nei citrusiniuose vaisiuose. Dėl unikalaus maistinių medžiagų derinio jos itin vertinamos sveikos mitybos šalininkų.
| Medžiaga | Kiekis (100 g) | Rekomenduojama paros norma (RPN) % | Nauda sveikatai |
| Energinė vertė | 82 kcal | 4,1 | Vidutinis kaloringumas, turtinga maistinėmis medžiagomis |
| Baltymai | 1,2 g | 2,4 | Ląstelių atsinaujinimui ir audinių regeneracijai |
| Riebalai | 7,0 g | 10 | Vertingas omega riebalų rūgščių šaltinis |
| Angliavandeniai | 5,7 g | 1,9 | Natūralūs cukrūs energijai |
| Ląsteliena | 4,7 g | 19 | Pagerina virškinimą ir žarnyno veiklą |
| Vitaminas C | 695 mg | 772 | Imuninės sistemos stiprinimui |
| Vitaminas E | 5,4 mg | 36 | Galingas antioksidantas |
| Vitaminas A | 1155 μg | 128 | Regos ir odos sveikatai |
| Beta karotinas | 13,8 mg | – | Antioksidantas, odos apsaugai |
| Kalis | 193 mg | 4 | Širdies veiklai ir kraujospūdžiui |
| Kalcis | 62 mg | 6 | Kaulų ir dantų stiprinimui |
| Geležis | 1,4 mg | 10 | Kraujo formavimui |
| Omega–7 | 35 % | – | Odos ir gleivinių regeneracijai |
Šaltalankių uogų nauda sveikatai
Šaltalankių uogos yra vienos naudingiausiųjų Lietuvoje augančių uogų. Jų gydomosios savybės pagrįstos moksliniais tyrimais ir šimtmečių patirtimi. Šaltalankių uogos:
- Stiprina imuninę sistemą. Dėl ypač didelio vitamino C šaltalankiai yra nepakeičiami peršalimo sezono metu. Tyrimai rodo, kad reguliarus šaltalankių uogų vartojimas gali sutrumpinti peršalimo trukmę ir sumažinti simptomų intensyvumą.
- Gerina odos sveikatą. Šaltalankiuose esanti omega–7 riebalų rūgštis yra unikali – ji natūraliai randama žmogaus odos audiniuose ir padeda palaikyti odos drėgmę, elastingumą bei greitina žaizdų gijimą. Šaltalankių aliejus plačiai naudojamas kosmetikoje ir dermatologijoje.
- Saugo širdies ir kraujagyslių sistemą. Šaltalankių uogose esantis omega riebalų rūgščių kompleksas padeda reguliuoti cholesterolio lygį kraujyje, stiprina kraujagyslių sieneles ir gerina kraujotaką. Flavonoidai apsaugo nuo aterosklerozės ir mažina širdies ligų riziką.
- Palaiko virškinimo sistemą. Šaltalankiai stimuliuoja virškinimo fermentų gamybą ir padeda išgydyti skrandžio opaligę. Šaltalankių aliejus naudojamas gastrito ir kitų virškinimo trakto ligų gydymui.
- Palaiko akių sveikatą. Didelis beta karotino ir zeaksantino kiekis šaltalankiuose padeda apsaugoti akis nuo degeneracinių procesų ir pagerinti naktinį regėjimą.
- Priešvėžinis poveikis. Tyrimai rodo, kad šaltalankiuose esantys antioksidantai gali padėti apsisaugoti nuo tam tikrų vėžio formų, neutralizuodami laisvuosius radikalus.
Šaltalankių uogos kulinarijoje: 10 puikių idėjų, kaip panaudoti šaltalankius
Šaltalankių intensyvus skonis reikalauja kūrybingo požiūrio virtuvėje. Štai kelios idėjos, kaip skaniai ir naudingai panaudoti šias auksinės uogas:
- Šaltalankių sultys – klasikinis ir paprasčiausias būdas išgauti maksimumą naudos. Sultis galima skiedsti vandeniu ir saldinti medumi.
- Glotnutis su šaltalankiais – sumaišykite šaltalankių sultis su bananais, mangais ar persikais. Egzotiškas skonis ir vitaminų bomba!
- Šaltalankių padažas prie žuvies – rūgščiai kartokas padažas puikiai dera su kepta lašiša ar upėtakiu.
- Desertinė panna cotta – kreminis desertas su šaltalankių želė sluoksniu viršuje.
- Šaltalankių ir imbierų arbata – šildanti ir vitaminais turtinga arbata rudens vakarais.
- Energetiniai batonėliai – sumaišykite džiovintas šaltalankių uogas su riešutais, sėklomis ir medumi.
- Šaltalankių ledai – gaivūs naminiai ledai, natūraliai oranžinės spalvos ir kiek egzotinio skonio.
- Marmeladas – šaltalankių marmeladas su obuoliais ar kriaušėmis puikiai tinka pusryčiams ant skrebučio.
- Šaltalankių aliejus salotoms – pridėkite kelias lašus šaltalankių aliejaus į salotų užpilą – ir skonis, ir nauda!
- Vitamininis kokteilis – sumaišykite šaltalankių sultis su špinatais, ananasu ir kokosų pienu.
Šaltalankių uogų šalutinis poveikis
Nors šaltalankiai yra itin naudingi, kaip ir bet kuris intensyvaus poveikio produktas, jie turi ir galimų šalutinių poveikių:
- Virškinimo trakto dirginimas. Dėl aukšto rūgščių kiekio šaltalankiai gali sukelti skrandžio skausmą ar rėmenį žmonėms, turintiems jautrų skrandį, gastritą ar skrandžio opaligę. Patariama vartoti nedideliais kiekiais ir nevalgius.
- Alerginės reakcijos. Nors reta, tačiau galimos alerginės reakcijos šaltalankiams, ypač žmonėms, jautriems kitiems oranžinės spalvos vaisių produktams.
- Sąveika su vaistais. Šaltalankiai gali stiprinti kai kurių vaistų poveikį, ypač kraują skystinančių preparatų. Būtina pasitarti su gydytoju.
- Perdozavimo pavojus. Dėl ypač didelio vitamino C kiekio per daug šaltalankių gali sukelti viduriavimą ar inkstų akmenų susidarymą jautriems žmonėms.
- Odos jautrumas. Šaltalankių aliejų naudojant išoriškai, retkarčiais gali pasireikšti odos jautrumas ar kontaktinis dermatitas.
Šaltalankių uogos – tai auksinė Lietuvos gamtos dovana, kuri gali žymiai pagerinti mūsų sveikatą ir savijautą. Šios auksinės uogos ne tik aprūpina organizmą būtinais vitaminais ir mineralais, bet ir suteikia energijos rudens bei žiemos mėnesiais. Svarbu tik nepamiršti saikingo vartojimo ir mėgautis jų unikalia nauda visus metus!
Šaltiniai:
- https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-765/sea-buckthorn
- https://www.webmd.com/diet/health-benefits-sea-buckthorn
- https://www.healthline.com/nutrition/sea-buckthorn-oil
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0378874111006945
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.